Конвекционные печи – для чего они?

Вы сможете с их помощью готовить все, что душе угодно. Для выпечки эта печь подходит идеально, благодаря циркуляции и равномерному распределению воздуха она всегда получается вкусной. Механизм функционирования печи достаточно прост: воздух нагревается с помощью трубчатого электронагревателя (ТЭНа), который, в свою очередь, задает необходимую температуру, так же не менее важную работу здесь выполняют вентиляторы, которые встроены в печь, их задачей является равномерное распределение воздуха по всему объему камеры, что обеспечивает успешное приготовление без подгорания. Данные механизмы позволят любому блюду приготовиться равномерно и быстро. Такие печи, главным образом используют в ресторанах общественного питания. Габариты машины напрямую зависят от количества посетителей, на которое рассчитан ресторан, а так же от направленности его работы.   

Конвекционная печь — это по-настоящему немолодой прибор в наборе необходимого кухонного оборудования для общепитов. Ее предшественницу изобрели еще в 1945 году. Для тех времен это было достаточно важным открытием в этой сфере, принадлежащим американскому инженеру Вильяму Максону. Первоначальными функциями данной печи было разогревание и приготовление блюд, ее предназначение и на сегодняшний день является неизменным.

В случае приобретения конвекционной печи для небольшой пекарни, то одновременно с ее эксплуатацией обычно используются в работе кухни и расстоечные шкафы, что делает весь процесс приготовления значительно проще и способствует беспрерывному производству.

Каким образом подходить к выбору конвекционной печи.

Обычно выбор такого кухонного оборудования как печь зависит от производительности, мощности, а так же количества уровней. По типу управления данное оборудование можно разделить на два вида: электромеханическое и электронное.

Электромеханические печи, в отличие от электронных, имеют достаточно простой функционал и обходятся значительно дешевле.

Здесь значительную роль играет пароувлажнитель, от его наличия будет зависеть количество потерянной продуктом влаги в процессе приготовления. Пароувлажнители бывают как ручными, так и автоматическими. Контролировать процесс приготовления можно сквозь прозрачную дверь с термостойким стеклом в два слоя. Важно обратить внимание на наличие функции самоочистки печи при покупке. Если бы речь шла о приготовлении в бытовых условиях, то отсутствие данной возможности не будет отнимать так много времени и сил, как отняло бы у персонала профессиональной кухни, где каждая минута важна.

Итак, учитывая все вышеперечисленные советы, перед покупкой Вам необходимо учесть:

•  мощность;
• тип управления;
• способ парообразования;
• количество уровней; 
• электрический или газовый тип питания;
•  количество продуктов, которое может быть приготовлено одновременно; 
• размеры;
• дополнительные функции, такие как автомойка.

Как и у любой машины, в работе конвекционная печи есть несколько нюансов.

Если взять их во внимание, то можно с легкостью продлить срок службы конвектомата:

1.    Конвекционной печи необходим предварительный прогрев, в противном случае, если этого не делать, есть риск можете пересушить края продукта. 

2.    Если заполнить печь помаксимуму, то время выпекания увеличится (загружать конвектомат нужно от центра, при этом равномерно добавляя гастроемкости на различные уровни).

3.    Если печь прибывает в выключенном состоянии, то ее дверца должна быть закрыта. 

Обзор моделей наиболее известных производителей:

«Abat»

Спрос на конвекционные печи формирует предложение на рынке профессионального оборудования от многих мировых производителей. Одним из таких наиболее востребованных отечественных брендов является модельная вариация конвекционных печей «Abat». Данная компания зарекомендовала себя как надежная, безопасная и экономичная. Модельный ряд«Abat» предоставляет своему клиенту на выбор изделия, рассчитанные на гастроемкости различных размеров и разнообразными панелями управления. Компания предложит Вам модель расстоечного шкафа, для приобретения вашей кухней профессионального тандема.

Отзыв покупателя: «Приобретала электрическую конвекционную печь Abat модель" КПП-4Пэ" для не очень большого предприятия. Модель очень удобна и проста в эксплуатации. В данном оборудовании есть возможность термоконтроля (что сохраняет ТЭН от перегрева). Печка может вмещать до четырех противней. Для тех, кто планирует открывать закусочную или пиццерию такая печь подойдет идеально». 

«Unox»

Заслуживают не меньшего внимания конвекционные печи от производителя  родом из Италии «Unox». Компания специализируется на производстве оборудования для хлебопекарных и кондитерских предприятий. Огромный опыт работы данного бренда в этой сфере позволяет им претендовать на первые позиции в выборе потребителей кухонной. Широкий модельный ряд Unox позволяет выбрать печи с разнообразными характеристиками. Камеры в каждой них покрыты эмалью или выполнены из нержавеющей стали. Надежная система «cool touch» предупреждает перегрев двойного стекла в дверце. 

Отзывы покупателей бренда «Unox»: «Брали «Unox» на шесть различных точек наших пиццерий. Новые модели просто замечательные, работают стабильно, повара очень довольны. А вот у более ранних ломалось реле времени. Мы почти привыкли обходиться без таймера». 

«Приобретали фирменную печь «Unox» для маленького кафе. Искали недорогую и компактную модель. После того, как просмотрели цены, решили остановиться на модель от итальянского производителя. Кроме пирожков и пиццы запекали баранину. Единственная претензия состоит в том, что когда ставим все четыре блюда на выпекание, то обдув не совсем неравномерный. В то время как одно блюдо готовится отлично». 

Конвекционная печь необходима на профессиональной кухне не только для выпекания, это оптимальный вариант печи, в которой у Вас будет возможность готовить по-настоящему вкусные и полезные блюда. По ценовому критерию данная модель значительно дешевле пароконвектомата, при условии, что речь идет о приобретении оборудования для небольшого предприятия. Даже с относительно маленькой печью на 4–6 уровней Вы можете смело начинать свой бизнес. Для выпечки мы можем Вам порекомендовать приобретать расстоечный шкаф того же производителя, что и конвекционная печь и делать это в момент приобретения печи, будьте уверены, что она Вам пригодится.