Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.
Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.
Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.
Аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1Т торговой марки Abat выполнен полностью из аустенитной нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1 мм (за исключением задней стенки) - как снаружи, так и внутри. Эксплуатация шкафа допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%. .del { display: none; } .del:not(:checked) + label + .content-faq-text { display: none; } .del:not(:checked) + label, .del:checked + label { display: inline-block; padding: 2px 15px; border-radius: 2px; color: #fff; background: #589b4a; cursor: pointer; } .del:checked + label { background: #589b4a; } Открыть/Закрыть «Вопрос — Ответ» Аппараты шоковой заморозки Abat. Какую модель выбрать? .juicy_stati_butcart {color:#000; text-decoration:none;} .juicy_stati_butcart:hover {text-decoration:underline;font-weight: 600;} Здраствуйте, как замораживать выпечку, кондитерские изделия в аппаратах шоковой заморозки типа ШОК? Нужна ли вакуумная упаковка для заморозки? Как размораживать ? Технологические особенности заморозки хлебобулочных и кондитерских изделий в ШОК:
Остановимся на примере таких замороженных тестовых полуфабрикатов как:
- замороженные после деления;
- замороженные после формования;
- замороженные тестовые полуфабрикаты после расстойки;
Продолжительность замораживания тестовых полуфабрикатов должна обеспечивать температуру в центре -12-18ºС. Используем термощуп....
Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.
Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.
Аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1Т торговой марки Abat выполнен полностью из аустенитной нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1 мм (за исключением задней стенки) - как снаружи, так и внутри. Эксплуатация шкафа допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%. .del { display: none; } .del:not(:checked) + label + .content-faq-text { display: none; } .del:not(:checked) + label, .del:checked + label { display: inline-block; padding: 2px 15px; border-radius: 2px; color: #fff; background: #589b4a; cursor: pointer; } .del:checked + label { background: #589b4a; } Открыть/Закрыть «Вопрос — Ответ» Аппараты шоковой заморозки Abat. Какую модель выбрать? .juicy_stati_butcart {color:#000; text-decoration:none;} .juicy_stati_butcart:hover {text-decoration:underline;font-weight: 600;} Здраствуйте, как замораживать выпечку, кондитерские изделия в аппаратах шоковой заморозки типа ШОК? Нужна ли вакуумная упаковка для заморозки? Как размораживать ? Технологические особенности заморозки хлебобулочных и кондитерских изделий в ШОК:
Остановимся на примере таких замороженных тестовых полуфабрикатов как:
- замороженные после деления;
- замороженные после формования;
- замороженные тестовые полуфабрикаты после расстойки;
Продолжительность замораживания тестовых полуфабрикатов должна обеспечивать температуру в центре -12-18ºС. Используем термощуп....
Характеристики
Основные | |
---|---|
Производитель | Abat |
Страна производитель | Россия |
Пользовательские характеристики | |
Вес (кг) | 220 |
Время замораживания, мин | 240 |
Время охлаждения, мин | 90 |
Гарантия, месяцев | 12 |
Мощность, кВт | 4.5 |
Особенности | 20 уровней универсальных направляющих для гастроемкостей GN 1/1 или противней 600х400 мм;для перехода с использования гастроемкостей на использование противней необходимо переустановить левую направляющую;холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson);хладагент - R404a;электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры;цельнозаливной пенополиуретаном корпус;воздухоохладитель с тремя вентиляторами для равномерного распределения температуры внутри полезного объема;автоматическая оттайка;уплотнитель с магнитной вставкой (доводчик) на двери для обеспечения полной теплоизоляции;подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери;регулируемые по высоте ножки.G18 |
Оттайка | Да |
Полезный объём, м³ | 0.4 |
Производительность цикла заморозки, кг | 50 |
Производительность цикла охлаждения, кг | 50 |
Температурный режим заморозки, °C | +90...-18 |
Температурный режим, °C | +3…+90 |
Тип гастроемкости | GN 1/1 или 600х400 мм |
Тип оборудования | Шкаф шоковой заморозки |
Типоразмер емкостей | GN 1/1, 600х400 |
Информация для заказа
- Цена: 2 967 400 ₸